Membahas Khamr dan Turunannya dalam Bumbu Masak | YDSF - LAZNAS Yayasan Dana Sosial Al Falah

Sebagaimana kita ketahui, bahwa penggunaan khmar dalam bumbu masak atau campuran makanan jelas tidak diperbolehkan dalam Islam. Namun, pasalnya saat ini semakin banyak turunan dari khamr yang terkadang membuat orang awam kesulitan untuk membedakan batas halal haramnya. Seperti sake atau mirin, angciu, dan masih banyak lagi jenisnya.

Rasulullah saw. bersabda, “Setiap yang memabukkan adalah haram dan setiap yang memabukkan adalah khamr.” (HR al-Nasai, Ahmad, Ibn Hibban, al-Daraquthni dan al-Thabarani). Dalam riwayat yang lain, beliau bersabda, “Sesungguhnya Allah bakal memenuhi janji kepada orang yang meminum minuman memabukkan untuk memberi dia minum dari thinatu al-khabal.”

Para sahabat bertanya, “Wahai Rasulullah, apakah thinatu al-khabal itu?” Rasul menjawab, “Keringat penduduk neraka atau muntahan penduduk neraka.” (HR Muslim). Beliau juga bersabda, “Apa saja yang banyaknya memabukkan maka sedikitnya adalah haram.” (HR Abu Dawud, al-Nasai, al-Tirmidzi, Ibn Majah dan Ahmad).

Itulah dasar-dasar yang menunjukkan bahwa khamr (minuman keras atau miras) itu haram dikonsumsi baik banyak maupun sedikit. Fatwa Majelis Ulama Indonesia (MUI) menegaskan seperti pendapat kebanyakan para ulama (jumhurul ulama), bahwa miras itu selain haram juga najis berdasarkan firman Allah, “Wahai orang-orang yang beriman, sesungguhnya (meminum) khamr, berjudi, (berkorban untuk) berhala, mengundi nasib dengan panah adalah termasuk perbuatan syaitan. Maka jauhilah perbuatan-perbuatan itu agar kamu mendapat keberuntungan.” (QS. al-Ma’idah [5]: 90)

Lalu, bagaimana dengan penggunaan miras sebagai bumbu masak? Bukankah ketika dipanaskan, miras akan menguap? Pertanyaan seperti sering kali muncul menyikapi penggunaan bumbu masak dari miras.

Jawabnya, jika miras itu hukumnya najis, masakan yang diberi miras hukumnya mutanajis (mutlak karena kemasukan najis) sehingga tidak boleh dikonsumsi sebelum najisnya dihilangkan atau disucikan. Maka sekalipun pada saat masakan dipanaskan miras akan menguap, namun status kenajisannya tidak bisa hilang begitu saja. Karena belum disucikan.

Pertanyaan berikutnya, apakah mungkin suatu hidangan makanan, misalnya nasi goreng yang diberi miras dilakukan pencucian lebih dahulu untuk menghilangkan najisnya sebelum dimakan? Inilah masalahnya. Beberapa jenis masakan agar lebih sedap dan menghilangkan bau amis terkadang ditambahkan jenis minuman keras (khamr). Ada macam-macam minuman keras yang biasa dicampurkan sebagai bumbu masak. Seperti masakan ala Barat atau masakan oriental ala Cina, Jepang, dan Korea.

Arak masak misalnya, biasa digunakan dalam masakan Cina, seperti nasi goreng, mie, cap cay, serta berbagai jenis cah sayur seperti cah kangkung, cah kailan, dan sebagainya. Jenis arak yang digunakan dalam berbagai masakan itu bermacam-macam, ada arak putih (pek be ciu), arak merah (ang ciu), arak mie (kue lo ciu), arak gentong, dan lain-lain. Selain dinamai dengan arak masak, terdapat juga bumbu masak yang sebenarnya juga arak yang dinamai dengan saos tape.

Baca juga:
INI PENJELASAN HUKUM MAKAN KEPITING, HALALKAH? | YDSF
MEMBUAT SERTIFIKASI HALAL TIDAK DI LPPOM MUI | YDSF

Berikut kurang lebih contoh bahan-bahan nasi goreng Hongkong yang menggunakan ang ciu: nasi, udang kupas kulit-nya, bakso ikan potong dua, daging ayam potong kotak, bawang putih cincang, cabai merah, potong serong, daun bawang iris, telur, kecap ikan, kecap inggris, merica bubuk, garam, dan ang ciu.

Masakan Jepang menggunakan minuman keras jenis sake atau mirin yang keduanya juga merupakan jenis arak dari Jepang. Sake merupakan hasil fermentasi beras yang berwarna putih bening sedangkan mirin merupakan hasil fermentasi beras yang berwarna agak kuning dan manis. Kedua bahan ini merupakan bumbu yang seolah-olah wajib dalam masakan khas Jepang.

Masakan Eropa biasanya menggunakan jenis wine (anggur) sebagai penyedap. Menurut pengalaman juru masak masakan Eropa, daging merah, unggas, dan seafood akan terasa berbeda ketika dimasak dengan wine.

Fungsi utama wine dalam memasak adalah untuk memperkaya aroma dan rasa dari masakan. Jadi wine tidak berfungsi untuk memberi rasa atau memberi aroma, namun untuk menguatkan dan memperkaya aroma dan rasa masakan yang sudah ada sehingga lebih terasa sensasinya.

Selain masakan luar negeri, masakan tradisional pun ada yang ditambahkan jenis minuman keras sejenis arak. Masakan tradisional Bali, misalnya kadang juga ditambahkan arak Bali. Di Bali, selain ada arak Bali juga ada brem Bali yang keduanya termasuk jenis minuman beralkohol. Arak Bali merupakan jenis minuman kebanggaan masyarakat Bali. Arak Bali ini merupakan salah satu jenis jamuan yang biasa digunakan dalam kegiatan upacara adat.

Arak, ang ciu, mirin, sake, rhum, saos tape, dan wine (anggur) semua termasuk khamr yang haram dan najis. Adanya berbagai jenis masakan yang menggunakan tambahan khamr tersebut perlu diketahui oleh konsumen muslim sehingga bisa berhati-hati ketika memilih makanan. Demikian pula bagi para produsen atau pengusaha rumah makan, hal ini perlu diketahui sehingga bisa berimprovisasi untuk mendapatkan bahan pengganti yang tidak haram, yang aman dikonsumsi oleh orang Islam.

Berikut mungkin bisa menjadi alternatif pengganti bahan haram tersebut. Ang ciu bisa diganti dengan campuran kecap asin dan perasan jeruk limau. Mirin dapat diganti dengan jus anggur dicampur dengan perasan air jeruk lemon. Red wine bisa disubstitusi dengan jus anggur, jus cranberry, dan jus tomat. Bourbon dapat dihilangkan dan diganti dengan ekstrak vanilla, jus cranberry atau jus anggur. Vodka juga dapat diganti dengan sari buah apel atau jus anggur yang dicampur dengan perasan jeruk nipis. Brandy dapat diganti dengan sirup buah cerry yang sangat kental atau selai cerry. White brandy dapat diganti dengan anggur, sari buah apel, kaldu sayuran maupun air biasa. Dan muscat dapat disubstitusi dengan jus anggur yang ditambah dengan air dan gula putih.

Para pengusaha rumah makan harus menyadari bahwa sebagian besar konsumen di Indonesia adalah muslim. Konsumen muslim dijamin hak-haknya untuk memperoleh produk pangan yang halal sebagai bagian yang tak terpisah dari jaminan untuk dapat menjalankan agama dengan konsekuen. Secara moral, para produsen mempunyai kewajiban menyediakan produk yang dijamin halal untuk memenuhi hak-hak konsumennya.

Sumber Majalah Al Falah Edisi Juni 2017